Patate lesse con rosmarino o erba cipollina

Alzino la mano quanti di voi non comprano il sacco di patate intere crude ma riempiono il freezer di confezioni varie di patate pronte?
Ce n'è di tutti i tipi, da friggere, da mettere in forno, crocchette, patate arrosto, a mezzaluna con aromi, con carciofi, alla paprika, sticky e così via.
Certo la comodità vuol dire tanto, ma tutti noi siamo potenzialmente in grado di preparare e cucinare le patate in casa. 
Non è poi così complicato come sembra.

Intanto partiamo dalla preparazione di patate lesse semplici, sostanziose e gustose, ma tuttavia leggere perché l'olio si mette crudo e sono salutari.
Prendete una pentola a bordi alti e metteteci le patate crude pelate (usate il pelapatate e attenti a non tagliarvi le dita) e tagliate a pezzi.

Aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco a cuocere per circa 15-20 minuti. 
Dipende dalla quantità che avete messo, tuttavia vi consiglio di controllarle pungendole con la punta del coltello: se entra bene vuol dire che sono pronte.
Scolatele e se necessario bagnatele con acqua fredda per fermare la cottura, è importante che non si spappolino, ma devono essere tenere.
Ora mettiamo in una ciotola e condiamo con olio d'oliva, sale ed erba cipollina spezzettata o la spezia che più vi piace.
Il gioco è fatto.
E' un ottimo contorno da fare in famiglia.
Se vi avanzano potete conservarle in frigo per 2 o 3 giorni.
Potete adoperarle il giorno dopo nel condimento della pasta, come ho fatto io. Guardate ricetta 1.
Guardate ricetta 2.

bombe di patate con cuore filante

Per 4 persone:

• 5 patate
• 300 g tacchino arrosto a dadini
• sale
• pepe
• 150 g provola
• farina
• uova
• pangrattato
• olio di semi

Metto in una pentola con acqua le patate intere a bollire. 

I tempi variano a seconda della grandezza delle patate.

Per delle patate grandi ho impiegato 25-30 minuti a fuoco medio.

Controllate con la punta del coltello, devono essere tenere o non potranno essere schiacciate.

Ho scolato, pelato e tagliato in due le patate.

Le ho schiacciate con lo schiacciapatate e ho unito nella ciotola prezzemolo, sale, pepe e i dadini di tacchino.

Ho lavorato con le mani l'impasto creando tante frittelle, al centro ho messo il formaggio e ho richiuso dando una forma sferica.

Ho fatto rotolare le bombe nella farina, poi le ho bagnate con l'uovo e ricoperte bene col pangrattato. 

Consiglio di aggiungere del sale nel pangrattato.

Devono reggere la frittura senza sfaldarsi quindi ci vuole una bella impanatura e diventeranno croccanti fuori e morbide e filanti dentro.

In extremis se la vostra impanatura non regge toglietele dall'olio, rigiratele nel pangrattato e mettetele in forno.

Ciambellone di patate e affettato

• 950 g patate lesse
• 60 g burro
• farina 80 g
• 1 uovo
• 70 g pecorino grattugiato
• 50 g parmigiano grattugiato
• sale 
• pepe
• 250 g provola
• 250 g speck
• stampo grande per ciambella
• schiacciapatate

Pelate le patate e tagliatele a pezzi grandi se non sono già piccole.

Mettetele in acqua in un pentolone e coprite con un coperchio, accendete il fuoco.

Togliete il coperchio quando inizia a bollire.

Fate cuocere una ventina di minuti o comunque finché le patate non diventano più tenere.

Una volta lesse dovete schiacciarle nello schiacciapatate.

Mettetele in una ciotola capiente, insieme all' uovo, al burro sciolto, alla farina e al formaggio grattugiato.

Aggiungete sale e pepe e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Preparate lo stampo oleato, rivestitelo con le fette di speck (tagliato un po' più spesso se no si spacca) ovviamente lasciando cadere i bordi per richiuderlo alla fine della farcitura.

Io ho provato con la mortadella come potete vedere.

Ora mettete 2/3 del composto e appiattitelo, 

mettete la provola a dadini o a fette arrotolate 

e coprite col composto rimanente.

Piegate lo speck per richiudere il ciambellone.

Mettete in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Impiattate, sarà filante!!! 

Schnitzel con purè e prosciutto cotto a dadini

• 1 uovo
• fettine di carne
• farina
• pangrattato
• olio di semi
• acqua gasata
• sale
• pepe
• birra (eventualmente)

Passa le fettine di maiale/tacchino/vitello nell'uovo, poi nella farina, poi nella pastella.

La pastella sarà fatta con farina, sale, acqua gasata, pepe oppure con farina sale e birra.

Passa le fettine infine nel pangrattato e fai friggere in olio bollente.

Tira su con una retina e aggiungi sale e poco pepe.

Consiglio: Alla fine cuoci a fuoco alto per una impanatura croccante

Un ottimo contorno possono essere le patate al forno oppure il purè.

In questo caso ho fatto il purè con i dadini di cotto, vi do la ricetta subito.

PURE' CON PROSCIUTTO COTTO

Se volete prendete un preparato e aggiungete il resto degli ingredienti richiesti e seguite la ricetta sulla confezione aggiungendo, una volta composta la crema, anche il prosciutto cotto a dadini che si cuocerà insieme e darà sapore al nostro purè.

Se avete in casa le patate e volete fare un lavoro più elaborato ecco come fare.

Per 4 persone:

• 300g patate
• 100g prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 20g burro
• sale
• pepe
• 1 pizzico noce moscata
• 50g parmigiano reggiano
• 100 ml latte

Lessiamo le patate, sbucciamole e schiacciamole.

Mettete così in una ciotola con il latte, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe, il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.

Mescoliamo. Facciamo sciogliere il burro in una padella e uniamo il composto, cuociamo e giriamo per 5 minuti.

La mozzarella si scioglie, allora il purè è pronto.

Verza in umido con patate e salamino piccante

            Io amo le verze e i cavoli!!!                                                      Meravigliosi già solo a vedersi!

Dunque.. una volta pulita la verza col bicarbonato mettetela a pezzi medio-grandi in una pentola alta con il brodo e le patate precotte. Diversamente le patate vanno messe prima perché ci mettono molto di più a cuocere. I tempi di cottura si imparano con l'esperienza.

Poi suggerisco di aggiustare di sale e di aggiungere a pezzi piccoli del salame piccante e nel piatto dei crostini fritti che sono la fine del mondo. Gnam!😛

BON APPETIT!!!!

Conchiglie con lenticchie, patate e crema di zucca

• pasta conchiglie per 2 persone
• paté di zucca (1 vasetto)
• paté di cipolla di tropea all'aceto balsamico (1/2 vasetto)
• poca polpa finissima di pomodoro
• patate lesse (vedi ricetta)
• lenticchie piccole in barattolo
• erba cipollina
• sale
• olio evo
• pepe

Fate bollire l'acqua in una pentola, quando bollirà butterete la pasta insieme a un cucchiaino colmo di sale fino o grosso.
Intanto preparate il soffritto in questo modo.
In una padella mettete tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
P.s: se le patate lesse sono già molto cotte mettetele alla fine o si spappoleranno.
Così anche le lenticchie se sono secche prevedono una preparazione diversa, pulitura, ammollo per il tempo indicato dalla confezione, e cottura a parte.

Coscette di pollo marinate in vino bianco, limone e aromi

Siamo sempre di corsa, vero?

Non riusciamo mai a dedicarci alla cucina come vorremmo e dovremmo.

Stavolta ho giocato d'anticipo e ho dedicato tempo alla marinatura del pollo e alla sua cottura in forno.

Ci vuole mezzora per la marinatura. 

Se saltate i tempi in cui deve stare a riposo non fa niente, prende il sapore lo stesso.

Ci vuole però un'ora e un quarto, un'ora e mezza affinché poi cuocia il forno.

Quindi prendete bene le misure prima che si faccia troppo tardi o cenerete alle 23.30 😁

Il pollo si può marinare in tanti modi, nella birra per esempio, oppure, come ho fatto qui, nel vino bianco, limone e aromi.

• cosce di pollo
• vino bianco
• limone
• sale 
• pepe
• aglio
• alloro
• rosmarino
• basilico
• olio evo
• amido di mais o fecola di patate

Prendiamo le cosce di pollo con la pelle e mettiamole in una pirofila di vetro bassa e rettangolare.
Mettiamo su ognuna il sale, il pepe e massaggiamo.
La marinatura sarà così composta: vino bianco, succo di limone, aglio e aromi.
Adagiamo la carne nel sughetto della marinatura e giriamo le cosce di pollo.
Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti poi è il momento della cottura in forno o in padella.
In padella mettiamo l'olio e il sughetto e la carne e cuociamo finché non è pronto, girando a metà cottura le cosce.
In forno ventilato a 220 gradi ci vorrà più di un'ora e dovremo girare le cosce affinché non si secchino o brucino in superficie.
Impiattiamo. Col sughetto che ricaviamo, se è liquido, possiamo aggiungere la fecola o l'amido di mais e mescolare. 
Così si addenserà e potremo ricoprire le cosce di pollo con questa salsina succulenta.

Si abbinano bene alle crocchette di patate, al purè, alle patate al forno.

Penne patate e prosciutto cotto

Oggi mi va un condimento cremoso. 

• penne rigate
• olio evo
• cipolla a dadini
• capperini
• patate lesse salate
• prezzemolo
• poca senape in crema
• 1 cucchiaio tahin (crema di sesamo)
• prosciutto cotto a fette
• brodo vegetale
• paté di carne di suino e bovino
• sottilette

Metto come sempre a bollire l'acqua per la pasta che poi salerò quando bolle.

Intanto in padella metto poco olio, la cipolla, faccio rosolare, aggiungo le patate e il brodo, poi i capperini, il prosciutto spezzettato e il paté di carne che se è compatto va schiacciato con una forchetta precedentemente.

Intanto butto la pasta.

Il brodo aiuta a legare i sapori e a dare cremosità.

E' il momento di mettere la salsa tahin, la senape in crema e due sottilette che si sciolgono completamente.

Mescolo bene, lascio che cuocia e aggiungo brodo quando serve.

Aggiusto di sale e scolo la pasta.

Unisco al condimento.

Pizzoccheri verza e patate

Sempre la solita pasta, basta! 😅

Ecco un primo che da soddisfazione!

Cuocere in un pentolone pieno d'acqua salata patate, verza e pizzoccheri, rispettando i tempi di cottura di ogni ingrediente.

In un padellino a parte scaldate burro e aglio che servirà alla fine. 

Prendete un tegame e mettete uno strato di pizzoccheri scolati, aggiungete il formaggio a quadratini precedentemente tagliato e formaggio grattugiato.

Poi ancora uno strato di pizzoccheri, formaggio e così via fino a riempirlo. 

Rovesciare il burro caldo sui pizzoccheri e coprire il tegame con un canovaccio e mettetelo sopra alla pentolona ancora calda.

Date il tempo al formaggio di sciogliersi. 

Impiattate!

Uova strapazzate con wurstel

Cari amici, io preferisco evitare certi cibi pesanti e che alzano il colesterolo, ma c'è qualcuno in casa mia che continua a comprare i wurstel e in qualche modo li devo consumare 😆

Per 2/3persone:

• 4 uova 
• prezzemolo
• 1 wurstel
• una manciata di pangrattato
• meno di mezzo bicchiere di latte
• tanto parmigiano reggiano grattugiato

Il bello delle frittate è che si mettono insieme tutti gli ingredienti e basta mescolare e cuocere e il gioco è fatto! Qui il wurstel andrà tagliato a rondelle fini precedentemente.
Il problema è la cottura, non fate frittate troppo alte o si cuoceranno poco all'interno e troppo all'esterno. Aiutatevi con un'altra padella anziché rigirare la frittata, per non farla spezzare.
Esistono padelle apposite per frittata dove basta girarle sottosopra e ti semplificano la vita.
Io stavolta non ci sono riuscita, sempre perché le uova devo cuocerle molto bene (in gravidanza) e ho optato per le uova strapazzate, non è una vera frittata ma è solo questione di estetica.
Un altro problema è che spesso la frittata si attacca al fondo. 
Ovviamente dovete mettere un po' d'olio sul fondo prima di versare il composto per farlo poi cuocere, e dovete ripetere l'operazione se la dovete girare perché si sarà assorbito nel frattempo.

La frittata è divertente perché puoi metterci sempre ingredienti diversi!
Prossima volta provo con le patate lesse, so che ci stanno molto bene.
E voi come la fate? 
Mi date qualche idea?

Polpettone

Per 10 persone:

• mezza cipolla
• 400 g macinato di maiale
• 400 g macinato altro
• 400 g mollica pane raffermo o tramezzino
• 6 uova 
• 2 bicchieri scarsi di latte
• 100 g formaggio grattugiato
• mezzo spicchio di aglio
• prezzemolo
• 40 g olio evo
• 200 g prosciutto cotto
• 200 g mozzarella o provola a fette
• sale
• pepe nero

Stavolta ho davvero esagerato, i miei polpettoni esplodono! 

E' che la famiglia meridionale tende sempre ad abbondare 😇

Tornassi indietro ne farei uno in più così le dimensioni verrebbero più equilibrate 😉

In una ciotola mettiamo la mollica 

sbriciolata col latte, mescoliamo con le mani.

In un'altra molto capiente mettiamo la mollica 

e tutto il macinato, le uova, l'aglio, la cipolla, 

il parmigiano, il sale, l'olio, il prezzemolo e il pepe.

Mescoliamo il tutto con le mani per qualche minuto.

Ciò che ne risulta dovrebbe essere come nella foto precedente.

Ora mettiamo la carta da forno sulla teglia da forno e stendiamo una parte dell'impasto (non troppo alta) a forma rettangolare, così per tre volte. 

Quindi otteniamo 3 parti che andremo a farcire.

Mettiamo il formaggio a fette poi uno strato di prosciutto cotto.

Non esagerate o esplode come il mio.

Arrotoliamo il polpettone, chiudiamolo ai lati e diamogli la forma del polpettone.

Se avete uno stampo per plumcake sfruttatelo adagiando il polpettone in esso, su carta da forno.

Altrimenti usate la teglia da forno normale e infornate.

C'è chi spennella con olio o albume i polpettoni, io sinceramente ne avevo avuto abbastanza con tutti quegli ingredienti e abbondanza e ho lasciato perdere 😁

Il risultato è pressapoco questo, più elegante spero nel vostro caso.

    

Va poi in forno ventilato a 220 gradi per 45-60 minuti.
Si tira fuori e si taglia a fette e si impiatta con un po' di grazia, assieme al contorno, che può essere di patate, di spinaci, di purè, di piselli, quello che preferite.

Logicamente il polpettone esiste in tante varianti (quella in crosta è interessante, anche quella ripiena di spinaci), sta a voi creare o sperimentare ricette nuove. 

Persico in umido

Questo tipo di pesce, che si prenda fresco o surgelato già pulito, si può fare in umido in questo modo.
Mettete olio, cipolla, patate a rosolare. 
Aggiungete i filetti di pesce, le olive taggiasche denocciolate, qualche cappero, qualche pomodorino e un po' di concentrato di pomodoro o ortolina diluito in un bicchiere di brodo.
Il prezzemolo sul pesce si usa quasi sempre, e qui ci sta bene.
Aggiungiamo le spezie per i piatti a base di pesce e il sale.
Il risultato è quello che vedete. 

Cucinare con amore

Amiche e amici,
cucinare per due è sempre un'emozione quando il nostro cuore batte per qualcuno.
Che dimostrazione migliore possiamo dare se non quella di dedicarci al nostro lui/la nostra lei preparandogli un pasto delizioso e invitante?

Tornare a casa da lavoro e trovarsi accolti con amore con la tavola imbandita è il regalo più gradito. 

Tutto ciò che si fa con amore fa la differenza.

Ma non occorre passare ore e ore ai fornelli o fare cose troppo complicate. Basta avere inventiva e variare molto, giocando sui colori, profumi, spezie e ingredienti speciali.
Io consiglio agli abitudinari con poca voglia di cucinare di variare almeno coi formati di pasta, tutti i giorni penne in bianco fanno venire la tristezza, non credete? Trattatevi con amore, e coccolarsi vuol dire anche cucinarsi un buon bel piatto di pasta:)

Esempi di pasta veloce succulenta e invitante..

 

Strascinati con sugo di peperoni 

 

Pasta colorata con ragù fresco e olive taggiasche

Gnocchi di patate con passata di pomodoro, olive verdi e basilico